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最好的龙井茶是怎么加工出来的

2019-06-03 12:03:04 阅读量:
精选回答
  • (一)鲜叶摊放

    刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,减少苦涩味,增进茶香度,增加氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,外形光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。

    (二)青锅

    将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重,使茶叶达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。

    (三)回潮

    把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。

    (四)辉锅

    回潮后的茶叶倒入锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。

    (五)干茶分筛

    用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

    (六)挺长头

    把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。

    (七)归堆

    将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。

    (八)收灰

    炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。

    其实无论特级龙井茶还是五级龙井茶都是以这些加工工艺来加工的,关键就看制茶人是否严格的把控着每一个环节,而且还需要丰富的经验。最好的龙井茶需要严格的把控着每一个环节。

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