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都匀毛尖的类别是什么?加工特色又是什么?

2019-06-03 12:01:57 阅读量:
精选回答
  • 都匀毛尖的类别

    都匀毛尖属于绿茶。判断都匀毛尖属于什么类别的茶叶从加工上就可以知道了,都匀毛尖的加工工艺是杀青→揉捻→搓团→提毫→烘焙→成品。而绿茶的加工工艺是绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。所以都匀毛尖是属于绿茶的。

    都匀毛尖的加工流程:

    手工制作方法:采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。

    机械加工方法:筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

    绿茶的加工流程:杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。

    都匀毛尖的加工特色

    采摘

    毛尖茶清明前后开采,其采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米,,要求叶片细小短薄,嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的,受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔,摊晾1—2小时,表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分鲜叶、杀青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。

    毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米,通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

    工序

    历史上毛尖茶的工艺几乎失传。采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

    毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

    杀青:锅温120—140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

    揉捻:揉时长、用力重、是毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

    搓团提毫:锅温50—60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒干,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

    综上,都匀毛尖的类别是绿茶,至于加工特色如上所示。

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